电解水机将自来水经过初滤、多层灭菌及吸附净化，使之净化达标（达到国家标将自来水经过初滤、多层灭菌及吸附净化，使之净化达标（达到国家标准饮用水状态），通过带有直流电的电解分离设备（依同性相斥异性相吸的原理），会把水中带正电荷的钙、钾、镁、钠……等阳离子汇集到阴极成为带有（—）电位的碱性电解还原水；而带有负电荷的氯、三卤甲烷、磷酸、硫酸、硝酸……等阴离子汇集到阳极成为带有（+）电位的酸性氧化水。一种是具有保健功能（含有适量的钙镁钾钠等人体所需的矿物元素）供饮用的PH值在7.35-11.5之间呈弱碱性的电解水；另一种是具有消毒作用供外用的PH值在2.5-7.0之间，酸性电解水。我们通常所说的电解水一般是指碱性电解水。
（二）、虽然一般食物及饮水中也有钙、钾、镁……等矿物质，但这类物质多是稳定性很强的复合型态，不易被人体吸收；而电解水之还原水其矿物质酸根已被分离成离子型态，且带有还原电位，进入人体之后容易被吸收，且会不断的在体内找异常有正电离子的酸性毒素及代谢物结合，迅速的排出体外，因此，长期饮用电解还原水，可有效的改善体质，增进人体的抗体及自然的自愈力。